提别提醒：居民在购买食用凉皮、河粉等湿米粉或泡发银耳木耳等食物时要多加留意，谨防米酵菌酸毒素中毒。
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，虽然名为“酸”，其实是一种脂肪类物质，是引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率可达40％以上。米酵菌酸耐热性极强，蒸煮煎炸，甚至用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮都不能破坏其毒性。
米酵菌酸中毒有哪些症状？
潜伏期一般在2小时～27小时，偶尔长达2天。
主要临床症状：恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物）、腹痛、腹泻、头痛等。
重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。一般无发热。
哪些食物可能含有米酵菌酸？
1.发酵面米食品：发酵玉米面、糯米汤圆、吊浆粑、酸汤子等；
2.变质木耳和银耳；
3.薯类制品：粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。
这些食品在制作过程中有一个共同特点：都需要经过长时间发酵或浸泡，在高温高湿条件下，细菌严重滋生，极易导致米酵菌酸食物中毒事件发生。
如何预防米酵菌酸毒素中毒
米酵菌酸毒素中毒多发生在夏、秋季节，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，预防米酵菌酸毒素中毒主要应做到以下几点：
1.尽量不自制、不食用酸汤子、酵米面、吊浆粑等发酵面米食品。
2.不食用浸泡过久的木耳和银耳，泡发木耳、银耳应即泡即用，用水要干净，时间尽量不要超过两个小时，不过夜泡发。
3.从正规渠道购买河粉、肠粉（卷粉）、米线（米粉）、凉皮等湿米粉食品，选择新鲜的、生产日期近的食品。
4.湿米粉保质期一般为24小时，购买后应尽快食用，建议当天吃完，不要放置过久，超过保质期要坚决予以废弃处理。
5.选择低温干燥、通风的环境储存食物，注意防潮、防霉变。
6.有不适症状要立即停止食用可疑食品，并及时就医。对中毒患者应及时催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。
米酵菌酸中毒后，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，而且一旦中毒发病非常快，患者进食后30分钟至12小时内就会出现不适症状，少数潜伏期为1天至2天。患者会出现上腹不适，恶心、呕吐，症状较重者可出现休克甚至死亡。
米酵菌酸食物中毒多发生在夏秋季节。这是因为潮湿、阴雨天气，再加上储存环境不好，椰毒假单胞菌会在食物中大量生长繁殖。引起中毒的食品主要是发酵玉米面制品、久泡的木耳、酸汤子、糯米面汤圆等，他们的共同点是都需要长时间的发酵或浸泡，一旦变质，就可能含有米酵菌酸。
